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domingo, 28 de junio de 2009

DECÁLOGO INTERNACIONAL DEL VINO

DECÁLOGO INTERNACIONAL DEL VINO
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01 - Nunca debe agitarse una botella de vino.

02 - No introducir jamás hielo en el vino, sea
blanco, tinto, rosado o espumoso.

03 - No debe mezclarse en ninguna ocasión vino
de
dos procedencias distintas.

04 - El vino tinto no debe ser calentado ni enfriado,
pues ha de servirse a la temperatura ambiental.
Para conseguir esta temperatura nunca deben
usarse procedimientos artificiales.
Solamente se tendrá la botella unas horas antes de
servirlo expuestas a la temperatura del comedor.
Esta operacion es lo que se conoce con el término
ya internacional de ' Chambrer '.

05 - La operación de trasvasar un vino debe ser
realizada con extremo cuidado para evitar que los
posos lo enturbien.

06 - El vino debe servirse siempre en vasos/copas
grandes e incoloros, que sólo se llenarán, como
máximo , hasta la mitad.

07 - Los vinos blancos se servirán con los
entremeses, las sopas y los pescados.

08 - Los vinos tintos deben acompañar a los
asados
, la caza y las carnes rojas.

09 - El champagne se enfriará en un cubo que
contenga agua y hielo, nunca en el refrigerador de
la nevera ni agregándole hielo.
Este tipo de vino espumoso se puede servir durante
toda la comida.

10 - EL servicio de los vinos blancos, primero los
secos, después los dulces.
Con los vinos tintos, se tendrá en cuenta su
graduación alcohólica, primero los más ligeros y
después los más alcoholizados.


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TINTOS JÓVENES
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Son los de elaboración del año, con un máximo de
dos años.
Deben ser frescos, aromáticos y armoniosamente
equilibrados.

TINTOS CRIANZAS
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Son vinos de tres años, que han envejecido en
barrica y botella durante al menos dos años.

TINTOS RESERVAS
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Son vinos de cinco años, que han pasado un
mínimo de tres años entre barrica y botella.

GRANDES RESERVAS
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Vinos de seis años que han permanecido dos años
en barrica y tres años en botella como mínimo.


TEMPERATURA DE SERVICIO ( ºC )
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Blancos Secos ... de 6 a 8.

Blancos Dulces o Semidulces ... de 4 a 6.

Rosados ... de 8 a 10.

Tintos Jóvenes ... de 12 a 14.

Tintos de Crianza ... de 16 a 18.

Tintos Reserva ... de 17 a 19.

Tintos Gran Reserva ... de 18 a 19.

Finos / Manzanilla ... de 6 a 7.

Olorosos / Amontillados ... de 16 a 17.

Espumosos Secos ... de 6 a 8.

Espumosos Dulces ... de 3 a 5.


CADA VINO, EN SU MOMENTO
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Los vinos blancos y rosados deben tomarse antes
que los tintos.

Los tintos jóvenes, antes que los tintos de crianza.

Para tomar un crianza, se debe esperar 30 minutos
después de abrir la botella.

Es recomendable consumir los vinos blancos y
rosados en el mismo año.


COPA ADECUADA PARA CADA VINO
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01 - La copa ideal debe ser grande, fina ligera y
equilibrada.

02 - La copa en forma de balón conviene a todos
los vinos.

03 - La base de la copa debe ser circular y limpia
de ornamentos, la columna, cilíndrica y lisa.

04 - La altura total de la base y la columna debe
ser algo menor que la de la copa propiamente
dicha.

05 - El vidrio o cristal con el que esté fabricada la
copa debe ser absolutamente transparente, sin
facetas, grabados o fantasías que impidan apreciar
la transparencia inmaculada del vino.

06 - La copa debe ser totalmente incolora.

07 - Los vinos generosos andaluces, especialmente
los llamados finos y las manzanillas se sirven en los
tipicos ' catavinos ', copas de cristal fino con un
recipiente alto y estilizado.
También se usan especialmente con los vinos
cordobeses, las llamadas ' cañas ', vasos de diez
centímetros de altura, cuyo fondo tiene un grosor
de unos centímetros que es la anchura de la boca.
Estos vasos se presentan en unos soportes
metálicos que se donominan ' cañeros '.

08 - Los chacolíes se presentan en gruesos vasos
de vidrio de fondo macizo que casi ocupa un tercio
de la altura total del recipiente, a estos vasos se
les llama popularmente ' chiquitos '.

09 - Algunos vinos gallegos, especialmente el
ribeiro tinto, de intenso color granate, se sirven en
pequeños tazones de loza blanca, denominados '
cuncas '.

10 - Los vinos espumosos se presentan en copas
llamadas ' velicómenes ' o ' flautas ', profundas y
de boca estrecha que retienen mejor el carbónico
del vino.